Fiche technique de fabrication N°948
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,603 €
Prix de revient TTC Total :
78,078€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 540,805 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,774 |
1,177 |
|
| Lait249447 |
l |
0,300 |
0,874 |
0,262 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,234 |
1,404 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
4,431 |
0,044 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,700 |
1,255 |
0,879 |
|
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,040 |
0,650 |
0,026 |
| Garniture |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
2,000 |
34,024 |
0,000 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,400 |
11,774 |
4,710 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,400 |
3,821 |
1,528 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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| 1 |
Délayer la levure dans le lait tiède |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 2 |
Mélanger la farine, les jaunes d'Å?ufs, le lait et la levure, le sel, et faire lever |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Monter les blancs en neige, et les incorporer à la pâte |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
Cuire comme des crêpes |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 5 |
Détailler en ronds, forme crêpes |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture |
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| 6 |
tailler le saumon fumé en fines tranches et déposer sur les blinis |
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Finition |
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| 7 |
Tiédir les blinis,et les arroser légèrement de crème chaude et de beurre clarifié |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
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