Fiche technique de fabrication N°937
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
33,251 €
Prix de revient TTC Total :
59,852€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 744,195 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes golden (kg) |
kg |
0,360 |
2,427 |
0,874 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,054 |
10,276 |
0,555 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,090 |
5,592 |
0,503 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,600 |
0,312 |
1,123 |
|
| Gorge de porc |
kg |
0,900 |
6,806 |
6,125 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,031 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,009 |
0,965 |
0,009 |
|
| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,054 |
13,230 |
0,714 |
|
| Epaule de porc |
kg |
0,540 |
9,825 |
5,306 |
|
| Canard |
kg |
3,600 |
9,299 |
33,476 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,002 |
13,377 |
0,024 |
| centre |
| Gorge de porc |
kg |
0,360 |
6,806 |
6,125 |
| farce à gratin |
| Champignons de paris |
kg |
0,090 |
5,222 |
0,470 |
|
| Echalotes |
kg |
0,036 |
2,057 |
0,074 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
0,090 |
19,890 |
1,790 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,009 |
1,372 |
0,012 |
|
| Poitrine demi sel |
kg |
0,090 |
8,007 |
0,721 |
| demi glace |
| Carottes |
kg |
0,180 |
1,424 |
0,256 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,800 |
1,002 |
1,804 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,180 |
2,795 |
0,503 |
|
| Algues Kombu |
kg |
0,180 |
16,838 |
3,031 |
|
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