Fiche technique de fabrication N°930
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,831 €
Prix de revient TTC Total :
234,935€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 904,946 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Lie de vin |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,900 |
0,965 |
0,869 |
|
| Grand-marnier cordon jaune |
L |
0,150 |
23,520 |
3,528 |
|
| vin rouge 211413 |
L |
0,150 |
3,637 |
0,546 |
|
| Pulpe de poires |
l |
0,600 |
12,460 |
7,476 |
|
| Jus d'oranges |
l |
0,600 |
0,775 |
0,465 |
|
| crème de cassis briottet - 16% |
1 |
0,060 |
12,972 |
0,778 |
| Poires |
| Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
4,167 |
0,000 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
9,000 |
9,606 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,500 |
0,965 |
0,869 |
|
| Vanille liquide |
L |
3,000 |
18,304 |
0,000 |
|
| vin rouge 211413 |
L |
3,000 |
3,637 |
0,546 |
| tulipe |
| Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
10,276 |
0,771 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
0,965 |
0,145 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,120 |
0,896 |
0,108 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
0,189 |
0,567 |
| riz au lait |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
3,000 |
1,066 |
3,198 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,525 |
0,965 |
0,507 |
|
| Vanille liquide |
L |
3,000 |
18,304 |
54,912 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
15,000 |
0,192 |
2,880 |
|
| Riz rond |
kg |
0,750 |
3,882 |
2,912 |
| Finition |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,300 |
1,002 |
0,301 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Confectionner la pâte à tuiles |
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| 1 |
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| 1 |
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| 1 |
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| 2 |
Cuire le riz pour entremet |
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| 1 |
|
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| 1 |
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| 1 |
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| 3 |
Pocher les poires au vin |
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| 1 |
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| 1 |
|
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| 1 |
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| 4 |
Dressage |
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| |
garnir la tulipe de riz |
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poser la poire |
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napper avec la préparation lie de vin |
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feuilles de menthe décor |
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