Fiche technique de fabrication N°923
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,795 €
Prix de revient TTC Total :
143,845€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 539,045 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
oignon |
kg |
3,000 |
1,424 |
4,272 |
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Poivrons verts |
kg |
2,250 |
4,115 |
9,259 |
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Poivrons rouges |
kg |
2,250 |
4,115 |
9,259 |
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Petits pois congelés |
kg |
0,750 |
3,220 |
2,415 |
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Parmesan bloc 300796 |
kg |
0,300 |
23,077 |
6,923 |
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Poulet PAC fermier de 1,7 kg |
kg |
9,000 |
7,922 |
71,298 |
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Huile d'olives 300023 |
l |
0,750 |
13,071 |
9,803 |
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Riz long indica 300850 |
kg |
1,125 |
1,315 |
1,479 |
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Câpres |
kg |
0,375 |
5,497 |
2,061 |
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Fond blanc de volaille 859074 |
l |
1,875 |
0,397 |
0,744 |
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Jambon de pays |
kg |
0,450 |
24,455 |
11,005 |
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Olives vertes dénoyautées300764 |
kg |
0,750 |
3,397 |
2,548 |
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Tomates garniture |
kg |
3,000 |
3,007 |
9,021 |
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Marjolaine |
Botte |
3,750 |
1,002 |
3,758 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Piler l'ail et la marjolaine |
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en enduire les morceaux de poulet et les faire sauter |
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ajouter les oignons émincés et les poivrons émincés |
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suer les légumes et finir la cuisson au four |
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ajouter le riz, nacrer, ajouter le reste de la garniture (jambon en dés, tomates en dés, petits pois, olive, câpres, parmesan) |
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Cuire au four à couvert |
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servir aussitôt en fin de cuisson |
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