Fiche technique de fabrication N°923
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,173 €
Prix de revient TTC Total :
155,198€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 539,045 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| oignon |
kg |
3,000 |
1,530 |
4,590 |
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| Poivrons verts |
kg |
2,250 |
5,170 |
11,633 |
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| Poivrons rouges |
kg |
2,250 |
4,115 |
9,259 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,750 |
2,406 |
1,805 |
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| Parmesan bloc |
kg |
0,300 |
31,861 |
9,558 |
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| Poulet PAC fermier de 1,7 kg |
kg |
9,000 |
8,324 |
74,916 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,750 |
6,161 |
4,621 |
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| Riz long indica 300850 |
kg |
1,125 |
1,436 |
1,616 |
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| Câpres |
kg |
0,375 |
8,630 |
3,236 |
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| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
1,875 |
0,485 |
0,909 |
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| Jambon de pays |
kg |
0,450 |
24,624 |
11,081 |
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| Olives vertes dénoyautées300764 |
kg |
0,750 |
11,842 |
8,882 |
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| Tomates garniture |
kg |
3,000 |
3,112 |
9,336 |
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| Marjolaine |
Botte |
3,750 |
1,002 |
3,758 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Piler l'ail et la marjolaine |
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en enduire les morceaux de poulet et les faire sauter |
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ajouter les oignons émincés et les poivrons émincés |
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suer les légumes et finir la cuisson au four |
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ajouter le riz, nacrer, ajouter le reste de la garniture (jambon en dés, tomates en dés, petits pois, olive, câpres, parmesan) |
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Cuire au four à couvert |
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servir aussitôt en fin de cuisson |
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