Fiche technique de fabrication N°923
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,737 €
Prix de revient TTC Total :
142,109€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 539,045 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
oignon |
kg |
3,000 |
1,002 |
3,006 |
|
Poivrons verts |
kg |
2,250 |
4,115 |
9,259 |
|
Poivrons rouges |
kg |
2,250 |
4,115 |
9,259 |
|
Petits pois congelés |
kg |
0,750 |
1,999 |
1,499 |
|
Parmesan bloc 300796 |
kg |
0,300 |
27,799 |
8,340 |
|
Poulet PAC fermier de 1,7 kg |
kg |
9,000 |
7,922 |
71,298 |
|
Huile d'olives 300023 |
l |
0,750 |
13,495 |
10,121 |
|
Riz long indica 300850 |
kg |
1,125 |
1,315 |
1,479 |
|
Câpres |
kg |
0,375 |
5,497 |
2,061 |
|
Fond blanc de volaille 859074 |
l |
1,875 |
0,385 |
0,722 |
|
Jambon de pays |
kg |
0,450 |
24,455 |
11,005 |
|
Olives vertes dénoyautées300764 |
kg |
0,750 |
3,397 |
2,548 |
|
Tomates garniture |
kg |
3,000 |
2,585 |
7,755 |
|
Marjolaine |
Botte |
3,750 |
1,002 |
3,758 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Piler l'ail et la marjolaine |
|
|
|
en enduire les morceaux de poulet et les faire sauter |
|
|
|
ajouter les oignons émincés et les poivrons émincés |
|
|
|
suer les légumes et finir la cuisson au four |
|
|
|
ajouter le riz, nacrer, ajouter le reste de la garniture (jambon en dés, tomates en dés, petits pois, olive, câpres, parmesan) |
|
|
|
Cuire au four à couvert |
|
|
|
servir aussitôt en fin de cuisson |
|
|
|