Fiche technique de fabrication N°914
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,365 €
Prix de revient TTC Total :
273,001€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 867,436 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pâte |
| Lait249447 |
l |
4,000 |
0,874 |
3,496 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
40,000 |
0,232 |
9,280 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
10,000 |
0,939 |
9,390 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
20,000 |
0,085 |
1,700 |
|
| Saindoux |
kg |
2,000 |
6,239 |
12,478 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,200 |
3,839 |
0,768 |
| appareil |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
60,000 |
0,232 |
9,280 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
3,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| Broccio |
kg |
10,000 |
10,550 |
0,000 |
| garniture |
| Huile d'olives 300023 |
l |
1,500 |
13,377 |
20,066 |
|
| Courgettes |
kg |
30,000 |
3,112 |
93,360 |
|
| Persil plat |
botte |
0,030 |
1,266 |
0,038 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte |
|
|
| |
mélanger la levure et la farine |
|
|
| |
sabler à la palette avec le saindoux / incorporer les Å?ufs et le lait au crochet / homogénéiser au crochet |
|
|
| |
fraiser, bouler par kilo fini |
|
|
|
