Fiche technique de fabrication N°904
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,708 €
Prix de revient TTC Total :
17,084€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 879,280 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,125 |
13,495 |
1,687 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,025 |
4,431 |
0,111 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,625 |
1,255 |
0,784 |
|
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,013 |
0,650 |
0,008 |
|
| Eau |
l |
0,250 |
0,139 |
0,035 |
| Garniture |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,375 |
13,495 |
1,687 |
|
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,250 |
8,440 |
0,000 |
|
| Jambon de pays |
kg |
0,250 |
24,455 |
0,000 |
| Finition |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
0,234 |
0,585 |
|
| Coriandre graine |
kg |
0,050 |
2,840 |
0,142 |
|
| Cumin |
Pm |
0,025 |
22,340 |
0,559 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte |
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| 1 |
Mettre la farine en fontaine, |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 2 |
Délayer l'eau tiède et la levure |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Laisser lever |
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| 5 |
Rompre, passer au frais puis abaisser |
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| |
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Garniture |
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| 6 |
Tailler le jambon en fins bâtonnets |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Disposer les bâtonnets et les olives sur le fond de pâte |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
cuire au four 220°C pendant 10 minutes |
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| 9 |
Badigeonner avec l'Â?uf battu, saupoudrer de cumin et de coriandre, et recuire 5 minutes |
1899-12-30 00:10:00 |
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