Assiette de crudités

 

Fiche technique de fabrication N°9

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,106 €
Prix de revient TTC Total : 37,601€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 325,942 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Céleri rave kg 3,400 3,007 10,224
Concombres (pièce) Pièce 3,400 1,583 5,382
Radis Botte 8,500 1,372 11,662
Vinaigrette
Huile de tournesol 300004 l 0,510 2,099 0,000
Poivre du moulin pm 0,017 5,800 0,000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,017 3,839 0,000
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,170 1,390 0,000
Mayonnaise
Huile de tournesol 300004 l 0,510 2,099 1,070
Moutarde 300321 kg 0,034 4,621 0,157
Poivre du moulin pm 0,017 5,800 0,099
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,017 3,839 0,065
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,017 1,390 0,024
Oeufs (jaunes) Pièce 3,400 0,192 0,653
Sauce citron
Citrons (kg) kg 0,680 2,585 1,758
Huile de tournesol 300004 l 0,510 2,099 1,070
Poivre du moulin pm 0,017 5,800 0,099
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,017 3,839 0,065
Décor
Laitue Pièce 3,400 1,055 3,587
Persil plat botte 0,170 1,266 0,215
  Progression Réa. Sur.

Base

1

�plucher et laver les légumes

1899-12-30 00:10:00
2

Tailler les carottes râpées, les concombres émincés et le céleri râpé

1899-12-30 00:20:00

Vinaigrette

3

Réaliser une sauce vinaigrette pour assaisonner les concombres

1899-12-30 00:10:00

Mayonnaise

4

Réaliser la sauce mayonnaise et assaisonner le céleri rave

1899-12-30 00:10:00

Sauce citron

5

Réaliser une sauce citron, et assaisonner les carottes

1899-12-30 00:10:00

Décor

6

Nettoyer laitue et persil et dresser les assiettes

1899-12-30 00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation