Fiche technique de fabrication N°9
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,127 €
Prix de revient TTC Total :
38,308€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 325,942 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Céleri rave | kg | 3,400 | 3,007 | 10,224 |
| Concombres (pièce) | Pièce | 3,400 | 1,424 | 4,842 |
| Radis | Botte | 8,500 | 1,002 | 8,517 |
| Vinaigrette | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,510 | 3,800 | 0,000 |
| Poivre du moulin | pm | 0,017 | 5,800 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,017 | 3,839 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,170 | 1,424 | 0,000 |
| Mayonnaise | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,510 | 3,800 | 1,938 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,034 | 3,745 | 0,127 |
| Poivre du moulin | pm | 0,017 | 5,800 | 0,099 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,017 | 3,839 | 0,065 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,017 | 1,424 | 0,024 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,400 | 0,192 | 0,653 |
| Sauce citron | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,680 | 3,640 | 2,475 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,510 | 3,800 | 1,938 |
| Poivre du moulin | pm | 0,017 | 5,800 | 0,099 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,017 | 3,839 | 0,065 |
| Décor | ||||
| Laitue | Pièce | 3,400 | 1,372 | 4,665 |
| Persil plat | botte | 0,170 | 1,372 | 0,233 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler les carottes râpées, les concombres émincés et le céleri râpé | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Vinaigrette | |||
| 3 | Réaliser une sauce vinaigrette pour assaisonner les concombres | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Mayonnaise | |||
| 4 | Réaliser la sauce mayonnaise et assaisonner le céleri rave | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauce citron | |||
| 5 | Réaliser une sauce citron, et assaisonner les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Décor | |||
| 6 | Nettoyer laitue et persil et dresser les assiettes | 1899-12-30 00:10:00 |