Fiche technique de fabrication N°899
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,922 €
Prix de revient TTC Total :
9,219€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 209,716 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,869 |
0,593 |
|
| Eau |
l |
0,750 |
0,139 |
0,104 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
3,839 |
0,038 |
|
| Farine de Sarrazin |
kg |
0,250 |
5,580 |
1,395 |
| Garniture |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,200 |
4,885 |
0,000 |
|
| Roquefort |
kg |
0,200 |
22,940 |
0,000 |
|
| Raisins secs 302216 |
kg |
0,100 |
10,234 |
0,000 |
|
| Porto rouge ROZES |
L |
0,050 |
9,990 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Mélanger la farine, l'eau et le sel, et laisser reposer 2 h |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Ajouter le beurre fondu et cuire les crêpes fines |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 3 |
Mélanger à la fourchette le roquefort et la crème; ajouter les raisin gonflés au porto et étaler cette pâte sur la crêpe |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 4 |
sur assiette, la crêpe garni de la pâte au roquefort |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Servir tiède |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
