Fiche technique de fabrication N°894
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
177,872 €
Prix de revient TTC Total :
177,872€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 244,485 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Epinards en branches frais |
kg |
0,100 |
4,115 |
0,412 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,250 |
5,592 |
1,398 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,312 |
0,312 |
|
| Saumon frais entier |
kg |
1,000 |
15,772 |
15,772 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,002 |
5,800 |
0,012 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
3,839 |
0,038 |
|
| Merlans de 200g/300g |
kg |
0,400 |
5,433 |
2,173 |
|
| Safran |
kg |
0,500 |
294,227 |
147,114 |
| chaud-froid |
| Beurre 300782 |
kg |
0,025 |
10,276 |
0,000 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,100 |
5,592 |
1,398 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,038 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,025 |
0,896 |
0,000 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,500 |
1,231 |
0,000 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
6,000 |
0,070 |
0,000 |
| Décor |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,424 |
0,285 |
|
| Concombres (pièce) |
Pièce |
0,500 |
1,372 |
0,686 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,200 |
5,170 |
1,034 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,200 |
4,115 |
0,823 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,200 |
4,167 |
0,833 |
|
| Radis |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
| Aneth |
Botte |
0,500 |
1,002 |
0,501 |
|
| Gelée claire |
l |
0,500 |
0,679 |
0,340 |
|
| Vert de poireaux |
kg |
0,100 |
2,796 |
0,280 |
|
| Courgettes |
kg |
0,300 |
3,007 |
0,902 |
|
| Tomates cerise barquette de 0.250 |
kg |
0,200 |
12,238 |
2,448 |
|
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