Fiche technique de fabrication N°894
Pour
Pièce(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
179,659 €
Prix de revient TTC Total :
179,659€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 244,485 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Epinards en branches frais |
kg |
0,100 |
4,115 |
0,412 |
|
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,250 |
7,043 |
1,761 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,232 |
0,232 |
|
| Saumon frais entier |
kg |
1,000 |
18,463 |
18,463 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,002 |
5,800 |
0,012 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
3,839 |
0,038 |
|
| Merlans de 200g/300g |
kg |
0,400 |
5,433 |
2,173 |
|
| Safran |
kg |
0,500 |
294,227 |
147,114 |
| chaud-froid |
| Beurre 300782 |
kg |
0,025 |
9,267 |
0,000 |
|
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,100 |
7,043 |
1,761 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,038 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,025 |
1,255 |
0,000 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,500 |
0,734 |
0,000 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
6,000 |
0,071 |
0,000 |
| Décor |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,846 |
0,369 |
|
| Concombres (pièce) |
Pièce |
0,500 |
1,583 |
0,792 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,200 |
4,115 |
0,823 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,200 |
4,115 |
0,823 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,200 |
2,585 |
0,517 |
|
| Radis |
Botte |
0,500 |
1,372 |
0,686 |
|
| Aneth |
Botte |
0,500 |
1,002 |
0,501 |
|
| Gelée claire |
l |
0,500 |
0,495 |
0,248 |
|
| Vert de poireaux |
kg |
0,100 |
2,796 |
0,280 |
|
| Courgettes |
kg |
0,300 |
2,585 |
0,776 |
|
| Tomates cerise barquette de 0.250 |
kg |
0,200 |
9,390 |
1,878 |
|
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