Fiche technique de fabrication N°892
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,929 €
Prix de revient TTC Total :
31,716€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 329,120 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crevettes grises |
kg |
0,200 |
19,992 |
3,998 |
|
| Huîtres creuses ou claires n°3 |
Pièce |
12,000 |
0,699 |
8,388 |
|
| Bigorneaux |
kg |
0,200 |
9,928 |
1,986 |
|
| Crevettes bouquet |
kg |
0,400 |
10,023 |
4,009 |
|
| Praires |
Pièce |
0,400 |
10,497 |
4,199 |
|
| Langoustines fraîches (80 g) |
kg |
0,400 |
12,133 |
4,853 |
|
| Pain de seigle (200gr) |
Pièce |
0,800 |
1,540 |
1,232 |
| Vinaigre d'échalotes |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
5,222 |
0,000 |
|
| Vinaigre d'alcool 300735 |
l |
0,080 |
1,656 |
0,000 |
| décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,400 |
3,640 |
1,456 |
|
| Goémon |
kg |
0,400 |
1,394 |
0,558 |
|
| Beurre micro 10 gr 1/2 sel |
Pièce |
400,000 |
0,002 |
0,696 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Par personne : 1/2 tourteau, 3 langoustines, 2 huîtres n°3, 2 praires, 5 bulots, 2 bouquets, |
1899-12-30 01:00:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Vinaigre d'échalotes |
|
|
| 2 |
Ciseler les échalotes et les recouvrir de vinaigre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Servir en saucière |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Décor |
|
|
| 4 |
1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
