Fiche technique de fabrication N°892
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,106 €
Prix de revient TTC Total :
32,423€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 329,120 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crevettes grises |
kg |
0,200 |
19,992 |
3,998 |
|
| Huîtres creuses ou claires n°3 |
Pièce |
12,000 |
0,746 |
8,952 |
|
| Bigorneaux |
kg |
0,200 |
9,928 |
1,986 |
|
| Crevettes bouquet |
kg |
0,400 |
10,497 |
4,199 |
|
| Praires |
Pièce |
0,400 |
10,497 |
4,199 |
|
| Langoustines fraîches (80 g) |
kg |
0,400 |
12,133 |
4,853 |
|
| Pain de seigle (200gr) |
Pièce |
0,800 |
1,590 |
1,272 |
| Vinaigre d'échalotes |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
4,950 |
0,000 |
|
| Vinaigre d'alcool 300735 |
l |
0,080 |
1,509 |
0,000 |
| décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,400 |
3,640 |
1,456 |
|
| Goémon |
kg |
0,400 |
1,394 |
0,558 |
|
| Beurre micro 10 gr 1/2 sel |
Pièce |
400,000 |
0,002 |
0,632 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Par personne : 1/2 tourteau, 3 langoustines, 2 huîtres n°3, 2 praires, 5 bulots, 2 bouquets, |
1899-12-30 01:00:00 |
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Vinaigre d'échalotes |
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| 2 |
Ciseler les échalotes et les recouvrir de vinaigre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Servir en saucière |
1899-12-30 00:05:00 |
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Décor |
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| 4 |
1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne |
1899-12-30 00:10:00 |
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