Fiche technique de fabrication N°891
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,931 €
Prix de revient TTC Total :
37,242€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
654,116 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Filet de boeuf |
kg |
0,400 |
30,490 |
12,196 |
|
| Noix de veau |
kg |
0,500 |
17,408 |
8,704 |
|
| Magrets de canard |
kg |
0,500 |
16,447 |
8,224 |
|
| vin rouge 211413 |
L |
0,400 |
3,864 |
1,546 |
| garniture |
| Poivrons verts |
kg |
0,500 |
4,009 |
0,000 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,500 |
4,115 |
0,000 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,800 |
3,139 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| a |
Pierrade |
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| a1 |
filmer l'ensemble des pièces de viandes ,séparément avant de les poser en cellule, |
1899-12-30 00:10:00 |
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| a2 |
détailler en fines tranches |
1899-12-30 00:05:00 |
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| a3 |
saisir sur la pierrade |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| b |
Garniture |
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| b1 |
éplucher tailler les légumes oignons en deux et les poivrons émincés |
1899-12-30 00:10:00 |
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| b2 |
saisir sur la pierrade |
1899-12-30 00:05:00 |
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| b3 |
dresser avec des piques sur assiettes à pain |
1899-12-30 00:05:00 |
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