Fiche technique de fabrication N°889
Pour
Kilo(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,819 €
Prix de revient TTC Total :
5,819€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 503,459 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,232 |
0,232 |
|
| Poitrine fraîche |
kg |
0,400 |
4,526 |
1,810 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,002 |
5,800 |
0,012 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,003 |
1,656 |
0,005 |
|
| Epaule de porc |
kg |
0,200 |
7,902 |
1,580 |
|
| Faisan |
Pièce |
0,330 |
3,486 |
1,150 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
13,377 |
0,013 |
|
| Eau de vie de fruits |
L |
0,018 |
12,949 |
0,233 |
| farce à gratin |
| Champignons de paris |
kg |
0,030 |
5,117 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,010 |
3,007 |
0,000 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
0,010 |
19,890 |
0,000 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,003 |
1,266 |
0,000 |
|
| Poitrine demi sel |
kg |
0,020 |
8,229 |
0,000 |
|
| Foies de volailles frais |
kg |
0,020 |
4,653 |
0,000 |
| finition |
| Eau |
l |
0,250 |
0,139 |
0,035 |
|
| Gelée en poudre |
kg |
0,050 |
2,091 |
0,105 |
|
|
