Fiche technique de fabrication N°879
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,446 €
Prix de revient TTC Total :
4,459€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 625,989 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,281 |
5,106 |
1,436 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,008 |
3,839 |
0,029 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,375 |
1,255 |
0,471 |
|
| Eau |
l |
0,188 |
0,139 |
0,026 |
|
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
1,250 |
0,165 |
0,206 |
| Pâtissière |
| Lait249447 |
l |
0,438 |
0,874 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
1,656 |
0,000 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,006 |
2,459 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,063 |
1,255 |
0,471 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,750 |
0,192 |
0,000 |
| Garniture |
| Quetsches aux sirop |
kg |
1,000 |
0,000 |
0,000 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,175 |
5,073 |
0,888 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage à 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Abaisser et façonner la tarte en forme de marguerite |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire à blanc |
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Pâtissière |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
Garniture |
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| 6 |
Ã?goutter les fruits au sirop |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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| 7 |
Garnir le fond de tarte de pâtissière et de fruit au sirop |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Napper et dresser sur plat ovale avec papier dentelle |
1899-12-30 00:10:00 |
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