Fiche technique de fabrication N°872
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,970 €
Prix de revient TTC Total :
49,705€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 249,892 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
3,007 |
0,150 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,100 |
13,071 |
1,307 |
|
| Curry (kg) |
kg |
0,005 |
6,963 |
0,035 |
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| Filet de merlan |
kg |
1,500 |
17,882 |
26,823 |
|
| Tomates pelées |
kg |
2,500 |
2,916 |
7,290 |
|
| Courgettes |
kg |
2,000 |
2,585 |
5,170 |
|
| Basilic |
Botte |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
| Gingembre en poudre |
Kg |
0,100 |
58,616 |
5,862 |
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| Lait de Coco |
L |
0,330 |
6,261 |
2,066 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Garniture |
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�mincer les échalotes |
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tailler les courgettes en petits dés |
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suer échalotes, ajouter les courgettes et sauter 3 minutes, assaisonner |
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ajouter la tomate en dés, le gingembre, le curry et le lait de coco |
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cuire 5 minutes |
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Poisson |
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sauter les filets de merlan, saupoudrer de curry |
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Dressage |
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déposer la garniture sur assiette |
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poser le filet de merlan sur la garniture |
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saupoudrer de basilic ciselé |
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entouré d'un cordon de lait de coco |
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