Fiche technique de fabrication N°872
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,354 €
Prix de revient TTC Total :
43,539€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 249,892 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
2,057 |
0,103 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,100 |
6,161 |
0,616 |
|
| Curry (kg) |
kg |
0,005 |
10,856 |
0,054 |
|
| Filet de merlan |
kg |
1,500 |
16,827 |
25,241 |
|
| Tomates pelées |
kg |
2,500 |
2,937 |
7,343 |
|
| Courgettes |
kg |
2,000 |
3,112 |
6,224 |
|
| Basilic |
Botte |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
| Gingembre en poudre |
Kg |
0,100 |
19,053 |
1,905 |
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| Lait de Coco |
L |
0,330 |
3,185 |
1,051 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Garniture |
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�mincer les échalotes |
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tailler les courgettes en petits dés |
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suer échalotes, ajouter les courgettes et sauter 3 minutes, assaisonner |
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ajouter la tomate en dés, le gingembre, le curry et le lait de coco |
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cuire 5 minutes |
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Poisson |
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sauter les filets de merlan, saupoudrer de curry |
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Dressage |
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déposer la garniture sur assiette |
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poser le filet de merlan sur la garniture |
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saupoudrer de basilic ciselé |
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entouré d'un cordon de lait de coco |
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