Fiche technique de fabrication N°872
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,029 €
Prix de revient TTC Total :
40,286€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 249,892 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
5,222 |
0,261 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,100 |
7,202 |
0,720 |
|
| Curry (kg) |
kg |
0,005 |
6,963 |
0,035 |
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| Filet de merlan |
kg |
1,500 |
13,662 |
20,493 |
|
| Tomates pelées |
kg |
2,500 |
2,996 |
7,490 |
|
| Courgettes |
kg |
2,000 |
2,057 |
4,114 |
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| Basilic |
Botte |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
| Gingembre en poudre |
Kg |
0,100 |
50,345 |
5,035 |
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| Lait de Coco |
L |
0,330 |
3,445 |
1,137 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Garniture |
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�mincer les échalotes |
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tailler les courgettes en petits dés |
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suer échalotes, ajouter les courgettes et sauter 3 minutes, assaisonner |
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ajouter la tomate en dés, le gingembre, le curry et le lait de coco |
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cuire 5 minutes |
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Poisson |
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sauter les filets de merlan, saupoudrer de curry |
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Dressage |
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déposer la garniture sur assiette |
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poser le filet de merlan sur la garniture |
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saupoudrer de basilic ciselé |
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entouré d'un cordon de lait de coco |
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