Fiche technique de fabrication N°870
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,763 €
Prix de revient TTC Total :
37,634€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
908,061 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Artichauts |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
3,640 |
0,364 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
1,266 |
0,006 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,050 |
1,255 |
0,063 |
|
| Artichauts pièce |
Pièce |
10,000 |
3,007 |
30,070 |
| Carottes |
| Carottes |
kg |
1,500 |
1,266 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,774 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,005 |
1,490 |
0,000 |
| Courgettes |
| Beurre 300782 |
kg |
0,010 |
11,774 |
0,118 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,022 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,005 |
1,490 |
0,007 |
|
| Courgettes |
kg |
1,500 |
2,585 |
3,878 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Artichauts |
|
|
| 1 |
Tourner les artichauts |
1899-12-30 00:50:00 |
|
| 2 |
Cuire dans un blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Retirer le foin |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Carottes |
|
|
| 4 |
Ã?plucher et laver les carottes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 |
Tourner en cocotte |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 6 |
Glacer à blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Courgettes |
|
|
| 7 |
Laver et tourner |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 |
Glacer à blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 9 |
Chauffer tous les produits et dresser les carottes et courgettes dans les fonds d'artichauts |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
