Fiche technique de fabrication N°868
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,515 €
Prix de revient TTC Total :
4,117€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 289,410 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,400 |
0,232 |
1,485 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,800 |
1,255 |
1,004 |
|
| Eau |
l |
0,400 |
0,139 |
0,056 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,000 |
13,377 |
0,001 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,001 |
31,872 |
0,025 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,016 |
3,839 |
0,061 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,160 |
9,267 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,061 |
|
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réunir tous les ingrédients et les mélanger intimement |
1899-12-30 01:00:00 |
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Cuisson |
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| 2 |
Mettre la pâte sur une planchette, et la détailler en copeaux avec une spatule en fer, en la faisant tomber dans l'eau bouillante |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 3 |
Lorsque les morceaux de pâte remontent à la surface, les enlever et les rafraîchir |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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| 4 |
égoutter et faire sauter au beurre avec une légère coloration |
1899-12-30 00:20:00 |
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