Fiche technique de fabrication N°868
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,602 €
Prix de revient TTC Total :
7,220€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 289,410 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
9,600 |
0,312 |
2,995 |
|
| Farine t45 |
kg |
1,200 |
0,950 |
1,140 |
|
| Eau |
l |
0,600 |
0,139 |
0,083 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,000 |
13,377 |
0,002 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,001 |
47,631 |
0,057 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,024 |
3,839 |
0,092 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,240 |
11,869 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,092 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Réunir tous les ingrédients et les mélanger intimement |
1899-12-30 01:00:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 2 |
Mettre la pâte sur une planchette, et la détailler en copeaux avec une spatule en fer, en la faisant tomber dans l'eau bouillante |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 3 |
Lorsque les morceaux de pâte remontent à la surface, les enlever et les rafraîchir |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 4 |
égoutter et faire sauter au beurre avec une légère coloration |
1899-12-30 00:20:00 |
|
|
