Fiche technique de fabrication N°864
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,496 €
Prix de revient TTC Total :
4,956€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
589,501 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
0,025 |
9,267 |
0,232 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
3,839 |
0,008 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,050 |
1,255 |
0,063 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,200 |
0,192 |
0,038 |
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| Eau |
l |
0,012 |
0,139 |
0,002 |
| Appareil |
| Echalotes |
kg |
0,020 |
3,007 |
0,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,016 |
13,071 |
0,000 |
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| Basilic |
Botte |
0,010 |
1,002 |
0,000 |
|
| algue Wakame |
kg |
0,200 |
18,948 |
0,000 |
| Garniture |
| Crevettes roses |
kg |
0,030 |
10,128 |
0,304 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,008 |
13,071 |
0,105 |
| Sauce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,006 |
9,267 |
0,056 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,006 |
1,255 |
0,008 |
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| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,100 |
0,734 |
0,073 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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réaliser une pâte brisée salée |
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foncer les barquettes, cuire à blanc. |
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Appareil |
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réaliser une tomate concassée bien assaisonnée et parfumée au basilic. |
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garnir les fonds avec les crevettes légèrement sautée à l' huile d'olive et égouttées. |
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recouvrir avec la tomate concassée , on ne doit plus voir les crevettes . |
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et napper d'un velouté de poisson au beurre de crustacés |
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