Fiche technique de fabrication N°862
Pour T.A. de 15 élèves
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Prix de revient TTC par unité :
25,173 €
Prix de revient TTC Total :
50,347€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
29 773,346 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 3,000 | 1,266 | 3,798 |
| Navets ronds | kg | 3,000 | 3,007 | 9,021 |
| oignon | kg | 3,000 | 1,002 | 3,006 |
| Poireaux | kg | 4,000 | 2,585 | 10,340 |
| Tomates garniture | kg | 2,400 | 2,585 | 6,204 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 0,234 | 7,020 |
| Tarte aux légumes | ||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 2,000 | 2,585 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 11,774 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,234 | 7,020 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,080 | 4,431 | 0,000 |
| Nappage blond 301428 | kg | 0,200 | 6,225 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 1,490 | 0,000 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,958 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Elèves et enseignant - Appel, contrôle des tenues, corrections éventuelles |
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| 2 | Enseignantlancement, explication du déroulement de la séance | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | �lèvesMise en place des postes (2 élèves par postes) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | EnseignantDémonstration des pesées, utilisation de la balance | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | �lèvesDistribution des légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémonstration de l'épluchage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | �lèves�pluchages réalisés par les élèves (prévoir pommes pour tarte en démo) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | �lèves et enseignantTaillages (ciseler, hacher, émincer, brunoise, mirepoix, jardinière) en démonstration puis réalisé par les élèves | 1899-12-30 01:00:00 |
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| 9 | Enseignant�tuver les légumes en démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | �lèvesPesée pour la pâte brisée et la compote | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 11 | EnseignantRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 12 | EnseignantCuisson de la compote (démo) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 13 | EnseignantFoncer la tarte, garnir | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 14 | �lèvesNettoyage de la cuisine | 1899-12-30 00:40:00 |
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| 15 | EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 16 | �lèvesVestiaire | 1899-12-30 00:20:00 |