Fiche technique de fabrication N°859
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Prix de revient TTC par unité :
1,233 €
Prix de revient TTC Total :
12,333€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 128,388 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,232 |
0,464 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,020 |
1,656 |
0,033 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,200 |
0,939 |
0,188 |
|
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,010 |
0,650 |
0,007 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
| Ciboule |
botte |
0,050 |
0,897 |
0,045 |
| Garniture |
| Ananas frais |
Pièce |
1,000 |
2,057 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
2,585 |
0,000 |
|
| Poires |
kg |
0,750 |
3,112 |
0,000 |
|
| Framboises congelées302433 |
kg |
0,500 |
8,324 |
0,000 |
| Sirop |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,250 |
1,656 |
0,414 |
|
| Ciboule |
botte |
0,350 |
0,897 |
0,314 |
| Meringue |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,250 |
4,355 |
1,089 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
5,000 |
0,189 |
0,945 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,004 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Réaliser des savarins individuels |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Les découper en tranches |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Puncher les tranches (1 par assiette) |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
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|
|
| |
Garniture |
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| 4 |
�plucher les fruits et les citronner, découper en morceaux |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Disposer sur les tranches de savarin |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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| 6 |
Monter une meringue, recouvrir les fruits |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Colorer la meringue au four |
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| 8 |
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