Fiche technique de fabrication N°848
Pour T.A. de 15 élèves
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Prix de revient TTC par unité :
52,127 €
Prix de revient TTC Total :
52,127€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
230 703,984 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Feuilletage | ||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,150 | 5,106 | 0,766 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,025 | 4,431 | 0,111 |
| Farine t45 | kg | 0,300 | 1,255 | 0,377 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 0,165 | 0,165 |
| Tarte | ||||
| Pommes golden (kg) | kg | 4,500 | 2,200 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 1,500 | 11,774 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 0,234 | 0,000 |
| Nappage blond 301428 | kg | 1,500 | 6,225 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,500 | 1,490 | 0,000 |
| Farine t45 | kg | 3,000 | 1,255 | 0,377 |
| Garniture | ||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 1,490 | 0,149 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,100 | 6,413 | 0,641 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | EnseignantAppel, lancement de la séance | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | �lèves et enseignantOrganisation des élections des délégués élèves | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 3 | EnseignantRéalisation de la détrempe | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | �lèvesPesée individuelle (en autonomie) de la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | �lèvesRéalisation de la pâte brisée (en autonomie : notée) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDeux tours | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 | �lèvesRéalisation de la compote (en semi autonomie) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 | �lèvesFoncer et pincer la tarte (en semi autonomie) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 9 | Enseignant2 tours | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Garnir et cuire la tarte | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 11 | Enseignant2 tours | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 12 | EnseignantDétailler et cuire feuilletage | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 13 | �lèves et enseignantNapper tarte et refroidir en cellule | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 14 | EnseignantConsignes pour le conditionnement | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 15 | �lèvesConditionnement des tartes | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 16 | EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 17 | �lèvesVestiaire | 1899-12-30 00:30:00 |