Fiche technique de fabrication N°845
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,349 €
Prix de revient TTC Total :
33,490€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 265,968 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
1,667 |
1,055 |
1,758 |
|
| Huîtres creuses ou claires n°3 |
Pièce |
50,000 |
0,611 |
30,550 |
| Sauce |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,208 |
2,099 |
0,000 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,017 |
4,621 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,003 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sauce anglaise |
Pm |
0,002 |
23,632 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
3,839 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,667 |
0,192 |
0,000 |
|
| Ketchup (flacon) |
Pm |
0,025 |
2,490 |
0,000 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,083 |
2,585 |
0,215 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Ouvrir les huîtres, |
1899-12-30 10:00:00 |
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| 2 |
Les pocher dans leur jus |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
Refroidir |
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| 4 |
Nettoyer et ciseler la laitue |
1899-12-30 00:15:00 |
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Sauce |
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| 5 |
Réaliser une sauce cocktail |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Laitue ciselée au fond d'une coupe, huîtres dessus, napper de sauce, décor avec citron |
1899-12-30 00:15:00 |
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