Fiche technique de fabrication N°841
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,751 €
Prix de revient TTC Total :
26,267€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 878,025 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,188 | 6,277 | 1,177 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,038 | 3,839 | 0,144 |
| Farine t45 | kg | 0,938 | 0,950 | 0,891 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,019 | 0,690 | 0,013 |
| Eau | l | 0,375 | 0,139 | 0,052 |
| fondue | ||||
| oignon | kg | 1,875 | 1,002 | 0,000 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,563 | 6,277 | 1,177 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,038 | 3,839 | 0,144 |
| Garniture | ||||
| Tomates garniture | kg | 0,750 | 3,851 | 2,888 |
| Filet d'anchois | kg | 0,375 | 35,237 | 13,214 |
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,375 | 6,225 | 2,334 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| 1 | Mettre la farine en fontaine, | 1899-12-30 00:01:00 |
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| 2 | Délayer l'eau tiède et la levure | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 | Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Laisser lever | ||
| 5 | Rompre, passer au frais puis abaisser | ||
| Fondue d'oignons | |||
| 6 | �plucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter un BG | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | cuire à l'étuver | ||
| 9 | Retirer le bg | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 | Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | |||
| 11 | Tomates mondées et en rondelles | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 | Napper le fond de pissaladière de fondue, disposer harmonieusement la garniture , cuire au four 220°C pendant 10 minutes | 1899-12-30 00:15:00 |