Fiche technique de fabrication N°831
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,793 €
Prix de revient TTC Total :
27,933€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
436,077 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,067 |
1,107 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,610 |
0,023 |
|
| Gambas (kg) |
kg |
1,500 |
13,610 |
20,415 |
| Sauce |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,500 |
5,127 |
0,000 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
0,200 |
18,979 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Décortiquer les gambas |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Sauter au beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
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| |
Sauce |
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| 3 |
Flamber au cognac, et disposer sur plat de service |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Ajouter et réduire la crème dans le sautoir, assaisonner et napper les gambas |
1899-12-30 00:05:00 |
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