Fiche technique de fabrication N°831
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,436 €
Prix de revient TTC Total :
54,361€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
436,077 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,267 |
0,927 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
| Gambas (kg) |
kg |
1,500 |
31,376 |
47,064 |
| Sauce |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,500 |
4,688 |
0,000 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
0,200 |
19,890 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Décortiquer les gambas |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Sauter au beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Sauce |
|
|
| 3 |
Flamber au cognac, et disposer sur plat de service |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Ajouter et réduire la crème dans le sautoir, assaisonner et napper les gambas |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
