Fiche technique de fabrication N°826
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,418 €
Prix de revient TTC Total :
34,038€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 092,244 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,375 | 9,267 | 3,475 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 | 3,839 | 0,058 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,075 | 1,656 | 0,124 |
| Farine t45 | kg | 0,750 | 1,255 | 0,941 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 0,192 | 0,576 |
| Eau | l | 0,150 | 0,139 | 0,021 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,150 | 0,939 | 0,141 |
| Pâtissière | ||||
| Lait249447 | l | 1,500 | 0,874 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 1,656 | 0,124 |
| Vanille liquide | L | 0,015 | 15,540 | 0,000 |
| Farine t45 | kg | 0,225 | 1,255 | 0,941 |
| Kirsch | L | 0,060 | 20,770 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 12,000 | 0,192 | 0,576 |
| Garniture | ||||
| Fraises | kg | 3,000 | 6,858 | 20,574 |
| Finition | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,420 | 5,073 | 2,131 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer pincer les tartes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Cuire à blanc | ||
| Pâtissière | |||
| 4 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | |||
| 6 | Ã?queuter et laver les fraises | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | |||
| 8 | Garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 | Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |