Fiche technique de fabrication N°824
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Prix de revient TTC par unité :
0,401 €
Prix de revient TTC Total :
4,811€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 227,774 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,563 |
4,688 |
2,637 |
|
| Lait249447 |
l |
0,188 |
0,874 |
0,164 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
1,656 |
0,248 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,001 |
15,540 |
0,012 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
7,500 |
0,192 |
1,440 |
| Finition |
| Sucre roux |
Kg |
0,150 |
2,067 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Mélanger le lait et la crème et apporter à 100° avec les gousses de vanille |
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| 2 |
Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude. |
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| 3 |
Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (90°) pendant 1 heure |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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| 5 |
Saupoudrer de cassonade, et caraméliser à la salamandre |
1899-12-30 00:10:00 |
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