Fiche technique de fabrication N°824
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,513 €
Prix de revient TTC Total :
12,316€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 227,774 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
1,125 |
4,885 |
5,496 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,375 |
1,066 |
0,400 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,300 |
0,965 |
0,290 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,002 |
18,304 |
0,027 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
15,000 |
0,192 |
2,880 |
| Finition |
| Sucre roux |
Kg |
0,300 |
10,746 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Mélanger le lait et la crème et apporter à 100° avec les gousses de vanille |
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| 2 |
Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude. |
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| 3 |
Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (90°) pendant 1 heure |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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| 5 |
Saupoudrer de cassonade, et caraméliser à la salamandre |
1899-12-30 00:10:00 |
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