Fiche technique de fabrication N°823
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,082 €
Prix de revient TTC Total :
8,656€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 129,616 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Courgettes |
kg |
1,200 |
2,585 |
3,102 |
| Pâte à frire |
| Ciboulette |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,040 |
2,099 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
3,839 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,200 |
1,255 |
0,000 |
|
| Bière |
L |
0,200 |
4,680 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
0,189 |
0,000 |
| Décor |
| Persil plat |
botte |
0,010 |
1,266 |
0,013 |
| Cuisson |
| Huile de friture 301181 |
l |
1,000 |
3,054 |
3,054 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Laver et détailler les courgettes en rondelles |
1899-12-30 00:10:00 |
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Pâte à frire |
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| 2 |
Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Monter les blancs, terminer la pâte à frire et ajouter la ciboulette ciselée |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Frire les courgettes après les avoir enrobées de pâte à frire |
1899-12-30 00:30:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Sur plat avec papier gaufré, décor avec persil frisé |
1899-12-30 00:05:00 |
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