Fiche technique de fabrication N°821
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Prix de revient TTC par unité :
0,412 €
Prix de revient TTC Total :
9,896€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 733,846 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| oignon |
kg |
0,480 |
1,424 |
0,684 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,150 |
4,115 |
0,617 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,150 |
4,115 |
0,617 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
3,000 |
1,002 |
3,006 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,240 |
9,267 |
2,224 |
|
| Riz long indica 300850 |
kg |
1,200 |
1,315 |
1,578 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,015 |
3,839 |
0,058 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
9,267 |
2,224 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Hacher les oignons, tailler le poivron en fine brunoise |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Préparer le bouquet garni |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Cuire le riz à court mouillement (suer oignons et poivrons ensemble) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Ã?grener en fin de cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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