Fiche technique de fabrication N°802
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,838 €
Prix de revient TTC Total :
430,613€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 834,082 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Jambon de pays |
kg |
4,450 |
24,455 |
108,825 |
|
| Saucisson sec |
kg |
3,560 |
7,050 |
25,098 |
|
| Pâté en croûte |
kg |
4,450 |
7,844 |
34,906 |
|
| Andouille de Guémène |
kg |
3,560 |
41,479 |
147,665 |
|
| Rosette de Lyon |
kg |
1,335 |
18,313 |
24,448 |
|
| Pâté de campagne |
kg |
1,780 |
18,818 |
33,496 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
3,560 |
9,866 |
0,000 |
|
| Cornichons 368563 |
kg |
3,560 |
5,254 |
0,000 |
|
| Petits oignons au vinaigre |
kg |
0,890 |
2,638 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Possibilité de couper devant le client |
1899-12-30 00:20:00 |
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