Fiche technique de fabrication N°802
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,465 €
Prix de revient TTC Total :
5,465€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 834,082 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Jambon de pays |
kg |
0,050 |
24,603 |
1,230 |
|
| Saucisson sec |
kg |
0,040 |
14,500 |
0,580 |
|
| Pâté en croûte 2/4kg |
kg |
0,050 |
9,020 |
0,451 |
|
| Andouille de Guémène |
kg |
0,040 |
41,479 |
1,659 |
|
| Rosette de Lyon |
kg |
0,015 |
19,071 |
0,286 |
|
| Pâté de campagne |
kg |
0,020 |
18,818 |
0,376 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
12,451 |
0,000 |
|
| Cornichons 368563 |
kg |
0,040 |
8,567 |
0,000 |
|
| Petits oignons au vinaigre |
kg |
0,010 |
4,158 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Possibilité de couper devant le client |
1899-12-30 00:20:00 |
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