Fiche technique de fabrication N°8
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,175 €
Prix de revient TTC Total :
41,750€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 224,746 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Saucisson sec |
kg |
0,400 |
14,500 |
5,800 |
|
| Pâté en croûte 2/4kg |
kg |
0,500 |
9,020 |
4,510 |
|
| Jambon à l'os |
kg |
0,500 |
13,039 |
6,520 |
|
| Andouille de Guémène |
kg |
0,400 |
41,479 |
16,592 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,400 |
11,869 |
0,000 |
|
| Cornichons 368563 |
kg |
0,400 |
7,913 |
0,000 |
|
| Petits oignons au vinaigre |
kg |
0,100 |
4,158 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Possibilité de couper devant le client |
1899-12-30 00:20:00 |
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