Fiche technique de fabrication N°799
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,023 €
Prix de revient TTC Total :
40,230€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 750,597 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
5,800 |
0,036 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,024 |
|
| Caneton de 2 kg |
kg |
5,000 |
7,555 |
37,775 |
| Jus |
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
5,800 |
0,036 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,024 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
2,965 |
0,000 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
1,000 |
0,340 |
0,000 |
| Garniture |
| Olives vertes dénoyautées300764 |
kg |
0,500 |
3,397 |
1,699 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Habiller le ou les canetons |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Brider |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 3 |
Rôtir |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 4 |
Réaliser le jus par déglaçage |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 5 |
Olives dénoyautées et blanchies ajoutées dans le jus |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
