Fiche technique de fabrication N°790
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,538 €
Prix de revient TTC Total :
65,382€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
238,043 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Laurier |
Pm |
0,006 |
0,897 |
0,006 |
|
| Thym |
Pm |
0,006 |
0,897 |
0,006 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,869 |
0,593 |
|
| Selle d'agneau |
kg |
2,750 |
22,514 |
61,914 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
3,800 |
0,190 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
5,800 |
0,036 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,024 |
| Jus de rôti |
| Laurier |
Pm |
0,006 |
0,897 |
0,006 |
|
| Thym |
Pm |
0,006 |
0,897 |
0,006 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
5,800 |
0,036 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,024 |
|
| Eau |
l |
0,500 |
0,139 |
0,000 |
| Finition |
| Cresson |
Botte |
0,625 |
3,007 |
1,879 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,869 |
0,593 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Habiller la selle |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Ficeler |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Rôtir |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
Jus |
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| 4 |
Réaliser un jus en fin de cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Selle sur plat ovale, lustrer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Cresson en décor et saucière de jus à part |
1899-12-30 00:10:00 |
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