Fiche technique de fabrication N°779
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Prix de revient TTC par unité :
2,015 €
Prix de revient TTC Total :
20,147€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 561,207 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Oranges givrées | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,063 | 2,585 | 0,162 |
| Oranges (kg) | kg | 1,500 | 3,007 | 4,511 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 1,656 | 0,621 |
| Eau | l | 0,375 | 0,139 | 0,052 |
| Citrons givrés | ||||
| Citrons (kg) | kg | 1,500 | 2,585 | 0,162 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 1,656 | 0,621 |
| Eau | l | 0,500 | 0,139 | 0,052 |
| Pommes givrées | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,063 | 2,585 | 0,162 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 1,656 | 0,621 |
| Eau | l | 0,375 | 0,139 | 0,052 |
| Pommes Granny | kg | 2,250 | 3,112 | 7,002 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 1,656 | 0,621 |
| Eau | l | 0,375 | 0,139 | 0,052 |
| Tuiles | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 9,267 | 0,185 |
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,078 | 10,223 | 0,792 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,078 | 4,355 | 0,338 |
| Vanille gousse | pièce | 0,006 | 2,459 | 0,015 |
| Farine t45 | kg | 0,031 | 1,255 | 0,039 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,875 | 0,189 | 0,354 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Fruits givrés | |||
| 1 | Retirer la pulpe des fruits et congeler l'écorce ou la peau | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Réaliser un sorbet avec chaque pulpe | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Ajouter le sorbet dans chaque écorce de fruit et passer au grand froid | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Dresser avec un éventuel coulis autour | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tuiles | |||
| 5 | Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Ajouter le beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 7 | Ajouter les amandes effilées | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 8 | Cuire | 1899-12-30 00:45:00 |