Fiche technique de fabrication N°77
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,804 €
Prix de revient TTC Total :
44,862€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 776,748 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Glace vanille |
| Lait249447 |
l |
2,000 |
0,874 |
1,748 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,500 |
1,490 |
0,745 |
|
| Vanille liquide |
L |
2,000 |
11,078 |
22,156 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
16,000 |
0,192 |
3,072 |
| Pèches |
| Pêches au sirop |
kg |
2,000 |
2,478 |
0,000 |
| Coulis |
| Citrons (kg) |
kg |
0,200 |
3,640 |
0,728 |
|
| Framboises |
kg |
0,400 |
26,723 |
10,689 |
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| sucre glace 822831 |
kg |
0,160 |
4,800 |
0,768 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Glace vanille |
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| 1 |
Réaliser une crème anglaise vanillée |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Turbiner la glace vanille |
1899-12-30 00:10:00 |
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Pêches |
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| 3 |
�goutter les pèches au sirop |
1899-12-30 00:05:00 |
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Coulis |
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| 4 |
Réduire les framboises en purée avec le sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Passer au chinois étamine |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, une demi pèche, napper de coulis |
1899-12-30 00:15:00 |
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