Fiche technique de fabrication N°766
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
22,815 €
Prix de revient TTC Total :
228,150€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
54 156,411 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Garniture |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
2,000 |
4,688 |
9,376 |
|
Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
1,000 |
19,771 |
19,771 |
|
Gelée de groseille |
kg |
1,000 |
3,648 |
3,648 |
|
Pêches au sirop |
kg |
2,500 |
2,479 |
6,198 |
|
Poires au sirop 302217 |
boite 4/4 |
2,500 |
5,170 |
12,925 |
Glace Vanille |
Lait249447 |
l |
10,000 |
0,874 |
0,000 |
|
Sucre semoule 302223 |
kg |
2,500 |
1,656 |
0,000 |
|
Vanille gousse |
pièce |
0,050 |
2,459 |
0,000 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
80,000 |
0,192 |
0,000 |
Sorbet framboise |
Sucre semoule 302223 |
kg |
2,500 |
1,656 |
4,140 |
|
Eau |
l |
2,500 |
0,139 |
0,348 |
|
Pulpe de framboises |
l |
5,000 |
10,326 |
51,630 |
Chantilly |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
15,000 |
4,688 |
70,320 |
|
Cacao poudre 961356 |
kg |
0,500 |
17,903 |
8,952 |
|
sucre glace 822831 |
kg |
2,000 |
4,355 |
8,710 |
|
Vanille gousse |
pièce |
0,050 |
2,459 |
0,123 |
Décor |
Gelée de groseille |
kg |
1,000 |
3,648 |
3,648 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Remarques |
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Dressage des vacherins avec meringue faites la semaine dernière |
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Coupe Melba et poire belle hellène |
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