Fiche technique de fabrication N°765
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,446 €
Prix de revient TTC Total :
5,784€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
524,276 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Haricots verts | kg | 0,150 | 10,339 | 1,551 |
| Poivrons verts | kg | 0,050 | 4,115 | 0,206 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,150 | 2,585 | 0,388 |
| Tomates garniture | kg | 0,150 | 3,112 | 0,467 |
| Thon à l'huile | kg | 0,050 | 16,669 | 0,833 |
| gros sel de guerande | kg | 0,001 | 1,266 | 0,002 |
| Vinaigrette | ||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 13,071 | 0,000 |
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 5,800 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 3,839 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,020 | 1,424 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Laitue | Pièce | 0,125 | 1,372 | 0,172 |
| Cerfeuil | Botte | 0,050 | 1,002 | 0,050 |
| Estragon | Botte | 0,050 | 1,002 | 0,050 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,235 | 0,118 |
| Filet d'anchois | kg | 0,025 | 35,237 | 0,881 |
| Basilic | Botte | 0,050 | 1,002 | 0,050 |
| Persil plat | botte | 0,005 | 1,372 | 0,007 |
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,038 | 8,440 | 0,317 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 | ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 | ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 | ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 | ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 | ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 | ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 | ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 | ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 | ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |