Fiche technique de fabrication N°754
Pour T.A. de 15 élèves
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
41,177 €
Prix de revient TTC Total :
41,177€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 233,830 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| endives | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,500 | 3,640 | 1,820 |
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 11,869 | 5,935 |
| Poivre du moulin | pm | 0,050 | 5,800 | 0,290 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 3,839 | 0,192 |
| Endives | kg | 6,000 | 5,170 | 31,020 |
| omellette | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,312 | 0,000 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,290 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,192 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |