Fiche technique de fabrication N°75
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,152 €
Prix de revient TTC Total :
11,522€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 132,159 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,375 |
3,762 |
1,411 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,500 |
1,011 |
0,506 |
|
| Eau |
l |
0,250 |
0,139 |
0,035 |
|
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
2,500 |
0,165 |
0,413 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,125 |
0,958 |
0,120 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
3,839 |
0,038 |
| Oeufs |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,869 |
0,000 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,250 |
5,889 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
0,235 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,013 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,013 |
3,839 |
0,038 |
| Garniture |
| Cerfeuil |
Botte |
0,625 |
1,002 |
0,626 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,625 |
1,002 |
0,626 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,063 |
11,869 |
0,742 |
|
| Persil plat |
botte |
0,050 |
1,372 |
0,069 |
| Décor |
| Persil plat |
botte |
0,038 |
1,372 |
0,051 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte feuilletée |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage à 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Débiter, façonner et cuire des cornets |
1899-12-30 00:20:00 |
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| |
Å?ufs |
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| 3 |
Cuire les oeufs brouillés, et y mélanger la garniture |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
Garniture |
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| 4 |
Persil haché, ciboulette ciselée, cerfeuil haché |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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Dresser sur assiette, décorer avec le persil haché |
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