Fiche technique de fabrication N°749
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,961 €
Prix de revient TTC Total :
9,612€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
721,996 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Artichauts |
| Citrons (kg) |
kg |
0,200 |
2,585 |
0,517 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
2,287 |
0,011 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,100 |
1,255 |
0,126 |
|
| Fonds d'artichauts congelés300442 |
kg |
1,000 |
6,225 |
6,225 |
| Carottes |
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,846 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,002 |
1,656 |
0,000 |
| Courgettes |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
2,287 |
0,011 |
|
| Courgettes |
kg |
0,400 |
2,585 |
1,034 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Cuire les fonds d'artichauts dans un blanc |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Carottes |
|
|
| 2 |
Ã?plucher et laver les carottes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Tourner les carottes |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 |
Glacer à blanc |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Courgettes |
|
|
| 5 |
Tourner les courgettes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Les cuire à la vapeur |
|
|
| 7 |
Les sauter légèrement au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 8 |
Varie en fonction du plat principal |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
