Fiche technique de fabrication N°749
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,983 €
Prix de revient TTC Total :
9,834€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
721,996 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Artichauts |
| Citrons (kg) |
kg |
0,200 |
3,640 |
0,728 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
1,266 |
0,006 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,100 |
1,255 |
0,126 |
|
| Fonds d'artichauts congelés300442 |
kg |
1,000 |
6,225 |
6,225 |
| Carottes |
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,266 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,774 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,002 |
1,490 |
0,000 |
| Courgettes |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,774 |
0,589 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
1,266 |
0,006 |
|
| Courgettes |
kg |
0,400 |
2,585 |
1,034 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Cuire les fonds d'artichauts dans un blanc |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
Carottes |
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| 2 |
Ã?plucher et laver les carottes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Tourner les carottes |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 |
Glacer à blanc |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
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| |
Courgettes |
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| 5 |
Tourner les courgettes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Les cuire à la vapeur |
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| 7 |
Les sauter légèrement au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Varie en fonction du plat principal |
1899-12-30 00:05:00 |
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