Fiche technique de fabrication N°748
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
10,696 €
Prix de revient TTC Total :
106,961€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 027,011 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
1,000 |
3,640 |
3,640 |
|
| Artichauts pièce |
Pièce |
40,000 |
2,036 |
81,440 |
| Cuisson |
| Citrons (kg) |
kg |
1,000 |
3,640 |
3,640 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,050 |
1,266 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,500 |
0,978 |
0,000 |
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| Eau |
l |
20,000 |
0,139 |
0,000 |
| Champignon |
| Champignons de paris |
kg |
2,000 |
5,222 |
10,444 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
1,000 |
3,640 |
3,640 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
10,497 |
0,525 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
4,610 |
0,231 |
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| Eau |
l |
0,500 |
0,139 |
0,070 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Remarques |
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Pour artichauts voir aussi cuisson sous vide |
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Taillage papier sulfurisé |
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