Fiche technique de fabrication N°747
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
5,302 €
Prix de revient TTC Total :
53,020€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 974,961 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
60,000 |
0,274 |
16,440 |
| Duxelles |
| Champignons de paris |
kg |
2,500 |
5,222 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,250 |
3,112 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,250 |
10,497 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,050 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
4,610 |
0,000 |
|
| Persil plat |
botte |
0,250 |
1,372 |
0,000 |
| Mornay |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
10,497 |
3,149 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,250 |
6,984 |
1,746 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
5,000 |
0,971 |
4,855 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
4,610 |
0,231 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,030 |
0,978 |
0,029 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10,000 |
0,192 |
1,920 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,050 |
13,377 |
0,669 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,050 |
31,872 |
1,594 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
10,497 |
1,575 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,500 |
6,984 |
3,492 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Remarques |
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| |
3 demi Â?ufs par personne |
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