Fiche technique de fabrication N°747
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
5,564 €
Prix de revient TTC Total :
55,637€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 974,961 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
60,000 |
0,312 |
18,720 |
| Duxelles |
| Champignons de paris |
kg |
2,500 |
5,222 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,250 |
2,057 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,250 |
10,276 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,050 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
3,839 |
0,000 |
|
| Persil plat |
botte |
0,250 |
1,372 |
0,000 |
| Mornay |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
10,276 |
3,083 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,250 |
6,414 |
1,604 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
5,000 |
1,066 |
5,330 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
3,839 |
0,192 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,030 |
0,896 |
0,027 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10,000 |
0,192 |
1,920 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,050 |
13,377 |
0,669 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,050 |
47,631 |
2,382 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
10,276 |
1,541 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,500 |
6,414 |
3,207 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Remarques |
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| |
3 demi Â?ufs par personne |
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