Fiche technique de fabrication N°743
Pour T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
13,320 €
Prix de revient TTC Total :
13,320€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16 910,078 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 10,497 | 1,050 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,274 | 1,096 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,610 | 0,023 |
| Farine t45 | kg | 0,150 | 0,978 | 0,147 |
| Eau | l | 0,250 | 0,139 | 0,035 |
| Dorure | ||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 0,165 | 0,000 |
| Pâtissière | ||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,971 | 0,486 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 0,926 | 0,139 |
| Vanille liquide | L | 0,500 | 18,304 | 9,152 |
| Farine t45 | kg | 0,062 | 0,978 | 0,061 |
| Kirsch | L | 0,005 | 19,990 | 0,100 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Finition | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 2,003 | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | �lèves et enseignant�tude du TET sur la pâte à choux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | EnseignantPesée de la pâte à choux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | �lèvesRéalisation de la pâte à choux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | EnseignantDémo du couchage des choux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | �lèvesCouchage des choux par les élèves et mise en cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 | �lèvesRemise en place du poste | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | �lèves et enseignant�tude du TET sur la crème pâtissière | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | �lèvesRéalisation de la crème pâtissière par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | �lèvesStockage de la crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 | �lèvesPlonge et nettoyage de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |