Fiche technique de fabrication N°742
Pour T.A.
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
91,877 €
Prix de revient TTC Total :
91,877€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513 784,080 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 25,000 | 1,002 | 25,050 |
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 11,869 | 5,935 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 3,529 | 0,018 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 50,000 | 0,192 | 9,600 |
| Paner | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 0,312 | 0,000 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,500 | 2,451 | 0,000 |
| Farine t45 | kg | 0,500 | 0,950 | 0,000 |
| Chapelure brune | kg | 5,000 | 3,007 | 0,000 |
| Cuisson | ||||
| Huile de friture 301181 | l | 10,000 | 2,516 | 25,160 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesMise en place et épluchage des pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | ElèvesLes taller en gros cube et les cuire à l'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesPréparer les éléments de panures | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantPasser au moulin à légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantAjouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantDonner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantPaner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesStocker au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesMise en place et épluchage des pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | ElèvesLes taller en gros cube et les cuire à l'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesPréparer les éléments de panures | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | ElèvesPasser au moulin à légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | ElèvesAjouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantDonner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | ElèvesPaner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesStocker au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesMise en place et épluchage des pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | ElèvesLes taller en gros cube et les cuire à l'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesPréparer les éléments de panures | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantPasser au moulin à légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantAjouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantDonner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantPaner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesStocker au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesMise en place et épluchage des pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | ElèvesLes taller en gros cube et les cuire à l'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesPréparer les éléments de panures | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | ElèvesPasser au moulin à légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | ElèvesAjouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantDonner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | ElèvesPaner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesStocker au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesMise en place et épluchage des pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | ElèvesLes taller en gros cube et les cuire à l'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesPréparer les éléments de panures | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantPasser au moulin à légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantAjouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantDonner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantPaner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesStocker au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesMise en place et épluchage des pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | ElèvesLes taller en gros cube et les cuire à l'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesPréparer les éléments de panures | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | ElèvesPasser au moulin à légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | ElèvesAjouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantDonner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | ElèvesPaner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesStocker au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesMise en place et épluchage des pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | ElèvesLes taller en gros cube et les cuire à l'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesPréparer les éléments de panures | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantPasser au moulin à légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantAjouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantDonner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantPaner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesStocker au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | ElèvesLes taller en gros cube et les cuire à l'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesPréparer les éléments de panures | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantDonner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | ElèvesPaner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesMise en place et épluchage des pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 | ElèvesPréparer les éléments de panures | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantAjouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantDonner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantPaner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantDonner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantAjouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantDonner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantPaner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesMise en place et épluchage des pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | ElèvesLes taller en gros cube et les cuire à l'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesPréparer les éléments de panures | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesAjouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantDonner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | ElèvesPaner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | ElèvesLes taller en gros cube et les cuire à l'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesPréparer les éléments de panures | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantPasser au moulin à légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantAjouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantDonner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantPaner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesStocker au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesMise en place et épluchage des pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | ElèvesLes taller en gros cube et les cuire à l'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesPréparer les éléments de panures | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | ElèvesPasser au moulin à légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | ElèvesAjouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantDonner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | ElèvesPaner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesStocker au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesMise en place et épluchage des pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | ElèvesLes taller en gros cube et les cuire à l'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesPréparer les éléments de panures | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantPasser au moulin à légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantAjouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantDonner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantPaner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesStocker au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesMise en place et épluchage des pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | ElèvesLes taller en gros cube et les cuire à l'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesPréparer les éléments de panures | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | ElèvesPasser au moulin à légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | ElèvesAjouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantDonner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | ElèvesPaner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesStocker au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesMise en place et épluchage des pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | ElèvesLes taller en gros cube et les cuire à l'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesPréparer les éléments de panures | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantPasser au moulin à légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantAjouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantDonner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Elèves et enseignantPaner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesStocker au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 1 | EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | ElèvesMise en place et épluchage des pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | ElèvesLes taller en gros cube et les cuire à l'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesPréparer les éléments de panures | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | ElèvesPasser au moulin à légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | ElèvesAjouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantDonner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | ElèvesPaner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesStocker au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:30:00 |