Fiche technique de fabrication N°732
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,631 €
Prix de revient TTC Total :
106,312€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 143,626 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
1,000 |
10,276 |
10,276 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
40,000 |
0,312 |
12,480 |
|
| Farine t45 |
kg |
1,500 |
0,896 |
1,344 |
|
| Eau |
l |
2,500 |
0,139 |
0,348 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
3,839 |
0,192 |
| Escalope |
| Beurre 300782 |
kg |
0,500 |
10,276 |
10,276 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,500 |
2,479 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,050 |
5,800 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,300 |
0,896 |
1,344 |
|
| Escalopes de dinde transgourmet x10 x2 |
kg |
2,000 |
12,860 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
3,839 |
0,192 |
| Pommes sautées |
| Beurre 300782 |
kg |
0,500 |
10,276 |
5,138 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,500 |
2,479 |
1,240 |
|
| Pulpe d'abricots |
l |
5,000 |
8,451 |
42,255 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
3,839 |
0,192 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte à choux |
|
|
| |
Réaliser une pâte à choux |
|
|
| |
Coucher les choux et les cuire |
|
|
| |
|
|
|
| |
Escalopes et pommes |
|
|
| |
Différence entre rissoler et sauter, sauter et sauter déglacer |
|
|
|
