Fiche technique de fabrication N°727
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,538 €
Prix de revient TTC Total :
35,379€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 654,871 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gelée de groseille |
kg |
0,188 |
3,648 |
0,684 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,250 |
1,490 |
1,863 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,500 |
0,189 |
0,473 |
|
| Eau |
l |
1,125 |
0,139 |
0,156 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,125 |
4,431 |
0,554 |
|
| Azuki |
kg |
2,125 |
0,000 |
0,000 |
|
| agar agar 270gr 216160 |
kg |
0,250 |
126,600 |
31,650 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Réduire les haricots en purée, mélanger cette purée avec la moitié du sucre et le sel |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Placer le kanten dans une casserole avec l'eau et laisser tremper 30 minutes, puis porter à ébullition en remuant pour le dissoudre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Ajouter le reste du sucre, le blanc d'oeuf, la gelée de groseille et faire bouillir pour obtenir une pâte consistante |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Verser dans une plaque métallique carrée, et laisser refroidir. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Découper en rectangles et réfrigérer avant de servir |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Servir avec de la glace au thé vert |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
