Fiche technique de fabrication N°727
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,457 €
Prix de revient TTC Total :
34,573€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 654,871 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gelée de groseille |
kg |
0,188 |
3,487 |
0,654 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,250 |
0,928 |
1,160 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,500 |
0,189 |
0,473 |
|
| Eau |
l |
1,125 |
0,139 |
0,156 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,125 |
3,839 |
0,480 |
|
| Azuki |
kg |
2,125 |
0,000 |
0,000 |
|
| agar agar 270gr 216160 |
kg |
0,250 |
126,600 |
31,650 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Réduire les haricots en purée, mélanger cette purée avec la moitié du sucre et le sel |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Placer le kanten dans une casserole avec l'eau et laisser tremper 30 minutes, puis porter à ébullition en remuant pour le dissoudre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Ajouter le reste du sucre, le blanc d'oeuf, la gelée de groseille et faire bouillir pour obtenir une pâte consistante |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Verser dans une plaque métallique carrée, et laisser refroidir. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Découper en rectangles et réfrigérer avant de servir |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Servir avec de la glace au thé vert |
1899-12-30 00:10:00 |
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