Fiche technique de fabrication N°724
Pour
T.A.
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,254 €
Prix de revient TTC Total :
42,541€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 695,223 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Feuilletage |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
1,870 |
5,106 |
9,548 |
|
| Farine t45 |
kg |
2,500 |
1,255 |
3,138 |
|
| Eau |
l |
1,250 |
0,139 |
0,174 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,500 |
0,958 |
0,479 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
4,431 |
0,222 |
| Base macédoine |
| Carottes |
kg |
3,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Navets ronds |
kg |
2,000 |
3,007 |
0,000 |
|
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
1,000 |
1,433 |
0,000 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
1,000 |
1,999 |
0,000 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,050 |
1,266 |
0,000 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
1,500 |
2,680 |
4,020 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,100 |
4,379 |
0,438 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,050 |
1,424 |
0,071 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10,000 |
0,192 |
1,920 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
1,250 |
1,372 |
1,715 |
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| Tomates garniture |
kg |
2,000 |
2,585 |
5,170 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
10,000 |
0,234 |
2,340 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Feuilletage |
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Feuilletage traditionnel uniquement |
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Macédoine |
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Révision rapide taillage |
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Cuire oeuf dur et monder tomate |
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