Fiche technique de fabrication N°721
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,973 €
Prix de revient TTC Total :
7,782€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 928,563 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Pâte brisée |
Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
9,267 |
1,158 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
Farine t45 |
kg |
0,250 |
1,255 |
0,314 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
|
Eau |
l |
0,050 |
0,139 |
0,007 |
|
Farine t45 300036 |
kg |
0,040 |
0,939 |
0,038 |
Appareil à flan |
Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,250 |
7,043 |
0,000 |
|
Lait249447 |
l |
0,250 |
0,876 |
0,000 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,232 |
0,000 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,192 |
|
Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
13,377 |
0,000 |
|
Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,005 |
31,872 |
0,000 |
Garniture |
Carottes |
kg |
0,150 |
1,741 |
0,261 |
|
Champignons de paris |
kg |
0,100 |
5,117 |
0,512 |
|
Navets ronds |
kg |
0,150 |
2,585 |
0,388 |
|
Poireaux |
kg |
0,150 |
4,062 |
0,609 |
|
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
|
Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,100 |
7,058 |
0,706 |
|
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,020 |
2,099 |
0,042 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Pâte brisée |
|
|
1 |
Confectionner une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
|
2 |
Foncer et pincer |
1899-12-30 00:30:00 |
|
|
|
|
|
|
Appareil à flan |
|
|
3 |
Réaliser un appareil à flan |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
4 |
Blanc de poireaux, carottes, navets, champignons, le tout taillés en julienne et étuver au beurre |
1899-12-30 00:15:00 |
|
5 |
Gruyère taillé en brunoise |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
8 |
Garnir le fond de tarte et cuire |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
8 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|