Fiche technique de fabrication N°714
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,777 €
Prix de revient TTC Total :
17,774€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
602,205 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Langoustines fraîches (80 g) |
kg |
0,600 |
21,575 |
12,945 |
| Sauce |
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,100 |
7,043 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,250 |
2,099 |
0,000 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,020 |
4,621 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sauce anglaise |
Pm |
0,010 |
23,632 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,005 |
1,390 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Ketchup (flacon) |
Pm |
0,050 |
2,490 |
0,000 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
2,000 |
1,055 |
2,110 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,100 |
3,007 |
0,301 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
2,585 |
0,259 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,030 |
1,266 |
0,038 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Cuire les langoustines à la vapeur |
|
|
| 2 |
Décortiquer les langoustines |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Sauce |
|
|
| 3 |
Réaliser une sauce cocktail |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Décor et dressage |
|
|
| 4 |
Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les langoustines, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
