Fiche technique de fabrication N°714
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,344 €
Prix de revient TTC Total :
13,444€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
602,205 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Langoustines fraîches (80 g) |
kg |
0,600 |
12,133 |
7,280 |
| Sauce |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,100 |
5,592 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,250 |
3,800 |
0,000 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,020 |
3,745 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sauce anglaise |
Pm |
0,010 |
23,210 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,005 |
1,424 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Ketchup (flacon) |
Pm |
0,050 |
7,496 |
0,000 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
2,000 |
1,372 |
2,744 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,100 |
3,851 |
0,385 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
3,640 |
0,364 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,030 |
1,372 |
0,041 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Cuire les langoustines à la vapeur |
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| 2 |
Décortiquer les langoustines |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sauce |
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| 3 |
Réaliser une sauce cocktail |
1899-12-30 00:15:00 |
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Décor et dressage |
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| 4 |
Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les langoustines, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
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