Fiche technique de fabrication N°708
Pour
Kilo(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
19,171 €
Prix de revient TTC Total :
191,714€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
24 291,833 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Intérieur |
| Beurre 300782 |
kg |
0,250 |
11,774 |
2,944 |
|
| Pâte d'amandes 300485 |
kg |
5,000 |
18,663 |
93,315 |
|
| Kirsch |
L |
0,250 |
19,990 |
4,998 |
|
| Gianduja |
kg |
2,500 |
19,167 |
47,918 |
| Couverture |
| Couverture blanche zephir 35% 247417 |
kg |
2,500 |
17,016 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Ramollir le gianduja et les beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Ramollir la pâte d'amandes avec le kirsch |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Faire 2 abaisses de pâte d'amandes, recouvrir la première de gianduja et recouvrir avec la deuxième abaisse |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Laisser croûter et durcir |
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| 5 |
Découper des cubes de grosseur voulue |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Rouler à la main et durcir |
1899-12-30 00:10:00 |
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Couverture |
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| 7 |
Mettre la couverture au point et tremper |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Rouler |
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