Fiche technique de fabrication N°693
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,816 €
Prix de revient TTC Total :
8,155€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 483,630 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 9,267 | 1,390 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 1,656 | 0,083 |
| Farine t45 | kg | 0,300 | 1,255 | 0,377 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Eau | l | 0,060 | 0,139 | 0,008 |
| Garniture | ||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,800 | 2,450 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 9,267 | 1,390 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,010 | 0,849 | 0,000 |
| Appareil | ||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,250 | 7,043 | 1,761 |
| Lait249447 | l | 0,250 | 0,874 | 0,219 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,232 | 0,464 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 1,656 | 0,166 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Finition | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 4,355 | 0,218 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Foncer le ou les cercles | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | �plucher les pommes et les tailler en gros quartiers, les sauter au beurre, et saupoudrer à la cannelle | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Appareil | |||
| 4 | Réaliser un appareil à crème prise sucrée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| 5 | Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Recouvrir d'appareil à crème prise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Cuire au four 180° | ||
| 8 | Une fois cuit, décercler et saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | |||
| 9 | Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |