Fiche technique de fabrication N°680
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,925 €
Prix de revient TTC Total :
7,399€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
551,750 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
1,600 |
2,796 |
4,474 |
| Farce |
| Champignons de paris |
kg |
0,240 |
5,222 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,160 |
3,007 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,572 |
0,000 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,040 |
7,838 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,004 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
3,839 |
0,000 |
| Cuisson |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,120 |
2,680 |
0,322 |
| Décor |
| Persil plat |
botte |
0,040 |
1,372 |
0,055 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Ã?plucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Farce |
|
|
| 2 |
Ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Réaliser une duxelles de champignons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Montage et cuisson |
|
|
| 4 |
Trancher les pommes de terre en fines rondelles et ne pas laver (conserver la fécule) |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Enfermer un peu de farce entre 2 rondelles de pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Bien coller les bords en mouillant si nécessaire |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
Frire dans une poêle |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 |
Bien égoutter avant de servir |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 |
Décor avec persil frit |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
